La Ferme Avicole du Breil Rateau, située dans le Maine et Loire, au cœur même des Côteaux du Layon réputés pour leurs vins, vous propose de découvrir toute la gamme de ses produits issus de canards gras gavés traditionnellement au maïs grain sur l’exploitation et transformés dans un laboratoire agréé CEE. |
Notre gamme de produits
Foie gras entier cru ou cuisiné, mi-cuit ou conserve,
Magrets frais ou fumés,
Pâté de canard et Rillettes pur canard
Cuisses confites, Gésiers confits,
Magrets aux haricots,
Autant de spécialités que nous vous proposons de découvrir. |
Particuliers, vous souhaitez composer un menu de choix pour vos repas festifs en famille ou entre amis, faire plaisir en offrant un cadeau gourmand et original…
Partenaires viticulteurs, magasins de producteurs et commerçants de produits fermiers, vous souhaitez proposer à vos clients un coffret gastronomique varié ou plusieurs de nos spécialités…
Artisans, entreprises, comités d’entreprise, vous voulez remercier vos clients de leur fidélité, faire plaisir à l’ensemble de vos salariés…
… découvrez l’ensemble de notre gamme de produits issus du canard gras agrémentée de quelques conseils de préparation et plusieurs recettes ainsi que des propositions de coffrets.
Bien entendu, nous sommes à votre disposition pour tout renseignement complémentaire, pour vous guider dans votre choix ou afin de composer votre coffret personnalisé.
A très bientôt et surtout bon appétit !!
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L’histoire de l’activité canards gras sur la ferme
Pendant plusieurs années, l’activité se résume au gavage des canards et leur vente à une coopérative d’abattage et transformation.
En 1993, afin de mieux valoriser notre travail, nous décidons d’abattre nos canards gras et de les transformer en produits destinés à la vente directe à la ferme, en partenariat avec des voisins viticulteurs ou par l’intermédiaire de magasins de producteurs fermiers et commerçants de produits du terroir.
Notre démarche qualité …
… le canard, de l’élevage au gavage …
Les canards que nous gavons sont des canards mulards, issus du croisement de souches traditionnelles, élevés en parcs herbagés et aux céréales par les éleveurs de notre fournisseur. A l’âge de 13 ou 14 semaines, après une phase de préparation au gavage, c'est-à-dire un repas quotidien, ils sont installés dans l’atelier de gavage de la ferme.
Le gavage y est réalisé de manière traditionnelle, en parcs collectifs et avec du maïs grain. Un gavage d’une durée de 14 jours est nécessaire pour permettre aux canards de stocker naturellement et progressivement le surplus d’énergie fournie par le maïs, sous forme de graisse au niveau de leur viande et de leur foie.
… le canard, du laboratoire à votre assiette …
A l’issu du gavage, c’est la phase de préparation des produits qui commence. Nous travaillons dans des locaux agréés CEE, abattoir et laboratoire, au sein desquels toutes les conditions d’hygiène nécessaires sont mises en place pour garantir aux produits leurs qualités sanitaires tout en préservant leurs qualités gustatives.
Ainsi, les foies sont déveinés et travaillés à chaud, c'est-à-dire avec éviscération des canards dès leur abattage, assurant la meilleure qualité du foie gras que vous dégusterez. Les différents morceaux de viande, magrets, cuisses, manchons,… nous permettent de cuisiner avec soin et dans un délai de 2 à 3 jours, l’ensemble des recettes que vous pourrez retrouver dans votre assiette.
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Nous vous proposons un ensemble de produits issus de la ferme que sont : le foie gras, les rillettes, le pâté de canard, les confits, les gésiers confits, le magret fumé, le magret frais. |
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